Ingredientes:

1 taza de porotos negros cocidos.
1 cda. de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 zanahoria.
½ morrón rojo.
½ morrón amarillo.
½ morrón verde.
½ cebolla de verdeo.
1 diente de ajo.
2 tomates.
1 pizca de sal marina yodada.
4 tortillas integrales de harina de trigo o maíz.

Preparación:

1. Colocar los porotos cocidos en la procesadora y procesar hasta formar una pasta. Servir en una fuente y reservar.
2. Limpiar las verduras, pelarlas y cortarlas en juliana. Rehogarlas en el aceite de oliva, incorporando primero la cebolla y luego la zanahoria. Mezclar bien y añadir los morrones de los tres colores. Mezclar y cocinar durante 2 minutos. Luego, incorporar la cebolla de verdeo y el diente de ajo apenas machacado. Por último, agregar el tomate procesado y la sal marina yodada para darle humedad al relleno. Servir en una fuente y reservar.
3. Calentar las tortillas de ambos lados en una sartén hasta que queden apenas doradas. Acomodarlas en una fuente y envolverlas con un repasador para mantener su humedad y flexibilidad.
4. Al momento de servir, cada comensal puede armar su taco untando una tortilla con el puré de porotos negros y luego rellenándolo con las verduras salteadas.