Ingredientes: 400 g de porotos manteca hidratados 400 g de zapallo o calabaza 2 zapallitos de tronco 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1/4 de pimiento rojo 1 vara de apio orégano fresco o seco albahaca fresca o seca Aceite de oliva Sal marina, cantidad necesaria Modos de preparación: Comienza por remojar toda la noche los porotos manteca, para luego lavarlos bien, colocarles agua y cocinarlos en una olla a presión por unos 15 a 20 minutos. Por otro lado, cortar y rehogar las cebollas, los ajos y el pimiento rojo (sin aceite, solo agregar un poco de sal). Luego, añadir los 400g de zapallo o calabaza cortados en cubos, y agregar el orégano, la albahaca y el apio. Incorporar los porotos manteca y dejar a fuego mínimo hasta que estén tiernos los zapallos. Por último, agregar los zapallitos de tronco (importante no cocinarlos demasiado, así quedan más crocantes). Dejar cocinar por unos 2 o 3 minutos más. Una vez que apagamos el fuego, agregar el aceite de oliva y servir caliente.
