Ya sea que la llamemos remolacha, beterraga, o betabel, todos la reconocemos por su distintivo y potente color morado.

Lo más común es consumir su raíz grande y carnosa, aunque sus hojas también son comestibles y deliciosas, y pueden emplearse en recetas del mismo modo que utilizamos la espinaca, la acelga y otros vegetales verdes. Otro punto a favor de esta hortaliza es que está disponible todo el año.

Así, se puede utilizar cocida de distintas maneras: hervida, al vapor o al horno. También es posible (y saludable) consumirla cruda y, ya sea rallada en ensaladas o como parte de jugos, es una fuente muy valiosa de nutrientes.

En su composición, además de ser rica en agua e hidratos de carbono complejos, es una fuente excelente de fibra, folatos, potasio y vitamina C. 

Una mención especial merecen los pigmentos que le dan su color morado: las antocianinas, que tienen un gran poder antioxidante. Entre sus beneficios: protegen los capilares de la retina; ayudan a reforzar el sistema cardiovascular; son antivirales, así que ayudan a combatir resfriados, infecciones y alergias; y tienen propiedades protectoras contra el cáncer.

A continuación, te dejamos una receta muy original. Puedes encontrar esta receta y muchas más en el recetario Sano y sabroso: Recetas fáciles para lucirse, que próximamente estará disponible.

Ensalada de betarraga, palta y arvejas

Ingredientes:

• 4 betarragas (remolachas) medianas.
• 1 cdta. de ají molido.
• 1 cda. de azúcar integral.
• 2 cdas. de jugo de limón.
• Sal y aceite de oliva a gusto.
• 1 cebolla morada mediana.
• 1 palta mediana.
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas.
• 8 tazas de hojas verdes de sabor intenso. 
• ½ taza de hojas de menta fresca.
• ½ taza de hojas de cilantro o perejil.
• 100 g de queso tipo feta (opcional).

Preparación:

1. Lavar y cocinar las betarragas al horno o al vapor. Pelarlas y cortarlas en láminas finas. Condimentar y reservar.
2. Preparar los demás vegetales.
3. En una fuente, acomodar la mitad de la betarraga en la base, e incorporar las hierbas, las arvejas y las hojas verdes encima. Cubrir con el resto de la betarraga y la palta cortadas en láminas.
4. Rociar jugo de limón y aceite. Esparcir arriba el queso desgranado.